イベリコ豚とは…
イベリコ豚とは、スペイン西部のみに生息するイベリア種というスペイン原産の黒豚です。
長い間禁輸でしたが、近年ようやく色々な形で輸入されるようになって来ました。
当店で使用しますイベリコ豚は、イベリコ豚の中でも最高の品質とされるベジョータ（ドングリの意味）を使っています。
初期の飼育の段階で生後10ヶ月ほど飼育した後に、コルク樫（ドングリ）の林の中に放牧します。１頭のイベリコ豚には１トン以上のドングリと、２〜３ヘクタールのコルク樫の森が必要です。
自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで１０月から３月にかけての半年間で体重を50％以上増やします。
主に、足は生ハムへ加工され、最高級品として流通しています。
イベリコ豚の特徴でもある赤身の濃厚さと脂の芳醇さは、血統の良さだけではなくこの様な生育環境によるものも大きいわけです。こうやって育まれたイベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含むようになります。
オレイン酸はもとより、ビタミンＢ群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含むようになります。このことは、栄養学の観点からも近年研究をされています。
イベリコ豚にはＬＤＬーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。
ドングリ林でドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚の脂は、ドングリの種子の恩恵をたっぷり受けオレイン酸の豊富なまるでオリーブ油のような成分であり、融点（油の溶け出す温度）も37℃と人の体温でも融けてしまうほどの温度です。
このことは、おいしさへの絶対条件であることはもちろんのこと、美容・健康にも最高の食材であるといえます。
